Zitronenkuchen vegan

Name: Zitronenkuchen vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Pflanzenöl; 200 ml pflanzliche Milch; Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender und saftiger Zitronenkuchen, der ganz ohne tierische Produkte auskommt. Perfekt für alle, die eine vegane Ernährung bevorzugen.

Erstellt von

Mira Scheffler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T23:48:34.121Z

Dieser vegane Zitronenkuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Er eignet sich hervorragend für nachmittägliche Teestunden oder als Dessert zu besonderen Anlässen.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Textur, die perfekt mit einer Tasse Tee harmoniert
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Feier

      

Ein perfekter Genuss für jede Gelegenheit

Dieser vegane Zitronenkuchen ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als süße Überraschung zum Nachmittagskaffee oder als krönender Abschluss eines festlichen Menüs – er kommt immer gut an. Die erfrischende Zitrone sorgt für eine angenehme Leichtigkeit, die perfekt in den Frühjahr und Sommer passt.

Besonders für Feiern wie Geburtstage oder Hochzeiten ist dieser Kuchen eine hervorragende Wahl. Er lässt sich wunderbar dekorieren und kann je nach Anlass mit frischen Beeren oder essbaren Blüten garniert werden. So wird Ihr veganer Zitronenkuchen zum echten Blickfang auf dem Tisch.

Einfache Zubereitung für jeden Koch

Die Zubereitung dieses Zitronenkuchens ist denkbar einfach und erfordert keine besonderen Backkünste. Mit wenigen Handgriffen und gängigen Zutaten zaubern Sie einen köstlichen Kuchen, der selbst unerfahrene Bäcker begeistern wird. Die Kombination aus trockenen und flüssigen Zutaten macht das Mischen zum Kinderspiel.

Durch die Verwendung von pflanzlicher Milch und Öl bleibt der Kuchen nicht nur vegan, sondern auch besonders saftig. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig zusätzlich mit Nüssen oder Schokoladestückchen verfeinern, um ihm eine persönliche Note zu verleihen.

Gesunde und nachhaltige Zutaten

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die Verwendung von biologischen Zutaten. Die Schale und der Saft von Bio-Zitronen verleihen dem Kuchen nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern sind auch frei von Pestiziden. Dies macht den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch gesünder für Sie und die Umwelt.

Zudem sind die meisten verwendeten Zutaten in jedem Supermarkt erhältlich und oft schon in der Vorratskammer vorhanden. Die Kombination aus Mehl, Zucker und Pflanzenöl macht diesen Kuchen zu einer einfachen und dennoch raffinierten Nascherei, die jeder genießen kann.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenöl
200 ml pflanzliche Milch
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen

Zutaten für den Zuckerguss

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Öl, pflanzliche Milch, Zitronensaft und Zitronenschale gut verrühren.

Kombinieren

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Zuckerguss zubereiten

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Den Guss auf den abgekühlten Kuchen gießen.

Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit der Zuckerguss fest wird.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, frische Zutaten zu verwenden. Achten Sie darauf, dass Ihr Backpulver nicht abgelaufen ist, da dies die Textur des Kuchens beeinflussen kann. Außerdem sollten Sie die Zitronen vor der Verwendung gut abwaschen, um Rückstände zu entfernen.

Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie den Zuckerguss darauf geben. Dies verhindert, dass der Guss schmilzt und sorgt für eine schöne, glatte Oberfläche.

Variationen und Ergänzungen

Wenn Sie etwas mehr Abwechslung wünschen, können Sie den Zitronenkuchen mit verschiedenen Aromen anreichern. Ein Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Hauch von Mandelessenz kann dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Zudem können Sie den Zuckerguss mit etwas Limettensaft anstelle von Zitronensaft zubereiten, um eine interessante Geschmacksvariation zu erzielen.

Für eine fruchtige Note bieten sich frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren als Topping an. Diese können entweder direkt in den Teig gemischt oder nach dem Backen auf den Zuckerguss gelegt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ihr veganer Zitronenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung mehrere Tage frisch. Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, um Austrocknung zu vermeiden. Er kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, was seine Haltbarkeit verlängert und gleichzeitig für ein erfrischendes Geschmackserlebnis sorgt.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch und kann bei Bedarf schnell aufgetaut werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl als Ersatz für das Weizenmehl.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Zuckerguss weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Zuckerguss sehr gut.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.