Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Feta, zerbröselt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie); Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Gemüse zu experimentieren, und gefüllte Auberginen mit Couscous sind eines meiner liebsten Rezepte. Dieses Gericht ist nicht nur farbenfroh, sondern verbindet auch eine tolle Textur mit frischen Aromen. Die leicht gerösteten Auberginen werden mit einem würzigen Couscous gefüllt, der perfekt für ein leichtes Abendessen ist. Die Kombination aus Kräutern, Gewürzen und dem nussigen Couscous macht dieses Gericht zu einem absoluten Genuss. Ich verspreche, dass es bei Ihren Gästen ebenso gut ankommt wie bei mir!

Erstellt von

Mira Scheffler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:07:22.140Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig und schmackhaft dieses Gericht sein kann. Das Rösten der Auberginen verleiht ihnen eine herrliche Süße, die perfekt mit dem würzigen Couscous harmoniert. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert und fand, dass frischer Basilikum und Petersilie den besten Geschmack entfalten.

Beim Kochen habe ich gemerkt, dass die Qualität der Brühe einen großen Unterschied macht. Selbstgemachte Gemüsebrühe bringt die Aromen des Couscous viel besser zur Geltung als gekaufte. Außerdem empfehle ich, die Auberginenhälften vor dem Füllen leicht anzurösten, um die Aromen zu intensivieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Couscous-Füllung mit frischen Kräutern
Saftige Auberginen, die im Ofen perfekt garen
Ein leichtes und gesundes Gericht, das sich ideal für jede Gelegenheit eignet

      

Die perfekte Aubergine auswählen

Bei der Auswahl Ihrer Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie fest und makellos sind. Die Haut sollte glänzend und glatt sein, ohne Druckstellen oder Verfärbungen. Dies garantiert, dass das Fruchtfleisch innen zart und geschmackvoll bleibt. Kleinere Auberginen sind oft weniger bitter und enthalten weniger Samen, was die Textur in Ihrem Gericht verbessert.

Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen vor dem Aushöhlen leicht salzen. Streuen Sie etwas Salz auf die Schnittflächen und lassen Sie sie für etwa 30 Minuten liegen. Dies entzieht der Aubergine überschüssige Flüssigkeit und reduziert die Bitterkeit, die einige Sorten haben könnten. Danach gut abspülen und trocken tupfen.

Variationen der Couscous-Füllung

Die Couscous-Füllung ist sehr anpassungsfähig: Sie können verschiedene Gemüsearten hinzufügen oder austauschen. Zum Beispiel eignen sich Zucchini, Karotten oder sogar geschälte und gewürfelte Tomaten hervorragend als zusätzliche Zutaten. Diese ergeben nicht nur mehr Textur, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und Aromen, die das Gericht noch interessanter machen.

Für eine schärfere Note können Sie etwas frischen Chili oder Cayennepfeffer in das Gemüse mischen. Wenn Sie eine vegane Variante anstreben, ersetzen Sie den Feta durch einen pflanzlichen Käse oder lassen Sie ihn ganz weg – die Füllung schmeckt auch ohne ihn köstlich.

Zutaten

Die Zutaten für diese gefüllten Auberginen sind einfach und frisch.

Zutaten

2 große Auberginen
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Feta, zerbröselt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht.

Zubereitung

So bereiten Sie die gefüllten Auberginen mit Couscous zu.

Auberginen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Halten Sie die Auberginen der Länge nach und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus, lassen Sie aber einen Rand von etwa 1 cm. Das Fruchtfleisch zur Seite legen.

Couscous zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und geben Sie den Couscous hinzu. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. anschließend mit einer Gabel auflockern.

Füllung herstellen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Paprika und das Fruchtfleisch der Auberginen hinzufügen, mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und einige Minuten braten. Dann den Couscous und Feta unterrühren und alles gut vermischen.

Auberginen füllen

Die Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen

Die gefüllten Auberginen im Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Servieren Sie die gefüllten Auberginen warm. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Eine gute Gemüsebrühe ist entscheidend für den Geschmack des Couscous. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsearten für die Füllung.

Zubereitungsstrategien

Um die gefüllten Auberginen perfekt zu garen, ist es wichtig, die Backzeit nicht zu überschreiten. Achten Sie darauf, dass die Auberginenhälften weich und leicht gebräunt sind, was in der Regel etwa 25 Minuten dauert. Wenn Sie die Auberginen lieber knusprig mögen, können Sie die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 220 °C erhöhen, um die Oberseite schön zu rösten.

Wenn Sie diese Auberginen im Voraus zubereiten möchten, können Sie die gefüllten Auberginen bis zu einem Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie sie backen, lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Lagerung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Auberginen können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Beim Wiedererwärmen ist der Backofen die beste Option; so bleibt die Textur erhalten. Stellen Sie den Ofen auf 180 °C und erhitzen Sie die Auberginen für etwa 10-15 Minuten oder bis sie wieder durchwärmt sind.

Für eine längere Lagerung können Sie die gefüllten Auberginen auch einfrieren. Wickeln Sie jede halb gefüllte Aubergine in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter. So lassen sie sich bis zu drei Monate aufbewahren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie gewohnt backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, einfach den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 2 Tage frisch.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Frische Auberginen sind am besten, aber Sie können auch gefrorene verwenden, stellen Sie sicher, sie gut zu trocknen.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Zucchini, Karotten oder Spinat passen ebenfalls hervorragend in die Füllung.