Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Cookies
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Zucker; 1Ei; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einfache und köstliche Rezepte auszuprobieren, und diese Cookies mit Mandelmehl sind ein wahres Highlight in meiner Backstube. Die Kombination aus nussigem Geschmack und zarter Konsistenz macht sie zu einem echten Genuss. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch schnell zubereitet - perfekt, wenn ich spontane Besuch habe. Jedes Mal, wenn ich diese Cookies serviere, erfreuen sie sich großer Beliebtheit. Ich kann es kaum erwarten, sie auch dir vorzustellen!

Erstellt von

Mira Scheffler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:40:06.297Z

Als ich die ersten Cookies mit Mandelmehl gebacken habe, war ich überrascht von dem einzigartigen Geschmack. Diese Nüsse verleihen den Keksen eine unvergessliche Note. Außerdem habe ich festgestellt, dass sie dank des Mandelmehls besonders fluffig und leicht werden. Meinen Freunden und meiner Familie haben die Kekse so gut geschmeckt, dass sie sich gleich nach dem Rezept erkundigten!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe: Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden können. Ich lasse sie immer ein paar Minuten länger auf dem Blech ruhen, nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe. So bleiben sie schön saftig!

        Warum du diese Cookies lieben wirst
        Nussiger Geschmack, der perfekt harmoniert
Wunderbar zarte Konsistenz dank Mandelmehl
Glutenfrei und perfekt für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Mandelmehl spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept und verleiht den Cookies ihren charakteristischen nussigen Geschmack sowie die zarte Textur. Im Gegensatz zu Weizenmehl enthält Mandelmehl weniger Kohlenhydrate und ist reich an gesunden Fetten und Eiweiß. Diese Eigenschaften machen die Cookies nicht nur glutenfrei, sondern auch nährstoffreich. Achte darauf, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da es einen großen Einfluss auf das Endergebnis hat.

Die Verwendung von weicher Butter ist ebenfalls entscheidend für die Konsistenz der Cookies. Sie sorgt dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und die Cookies beim Backen eine schöne Form behalten. Falls du keine Butter zur Verfügung hast, kannst du auch Kokosöl verwenden – dies gibt den Cookies eine subtile, süße Note, die gut zu den Mandeln passt. Achte jedoch darauf, das Öl vorher leicht zu erwärmen, damit es gut in den Teig integriert werden kann.

Backtechnik für perfekte Cookies

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Stelle sicher, dass der Ofen gut auf 180°C vorgeheizt ist, bevor du die Cookies hineinlegst. Eine unzureichend vorgeheizte Backumgebung kann zu ungleichmäßig gebackenen Cookies führen. Ein wichtiges Zeichen dafür, dass die Cookies fertig sind, sind die leicht goldbraunen Ränder; dies zeigt an, dass sie die richtige Konsistenz erreicht haben.

Um die perfekte Größe für die Cookies zu erreichen, könntest du mit einem Esslöffel Teig kleine Portionen abstechen und diese gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Lasse ausreichend Platz zwischen den Portionen, da sich die Cookies beim Backen ausdehnen. Wenn du eine gleichmäßigere Form möchtest, kannst du die Cookies nach dem Backen vorsichtig mit einem Löffel leicht flach drücken.

Zutaten

Zutaten für die Cookies

200g Mandelmehl
100g Zucker
1Ei
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

Teig zubereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Ei, weiche Butter und Vanilleextrakt gut verrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Cookies backen

Mit einem Esslöffel Teig kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach die Kekse auf dem Blech etwas abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse in den Teig geben. Achte darauf, die Kekse im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie frisch bleiben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Cookies mit Mandelmehl lassen sich hervorragend aufbewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um die frische und den Geschmack zu bewahren. Sie bleiben bis zu einer Woche haltbar. Falls du eine größere Menge backen möchtest, kannst du den Teig auch im Kühlschrank lagern, wo er bis zu drei Tage frisch bleibt. So hast du jederzeit frische Backwaren, die schnell gebacken werden können.

Für längere Lagerung empfehle ich, die gebackenen Cookies einzufrieren. Leg die abgekühlten Cookies in einen gefriergeeigneten Beutel, wobei du etwas Backpapier zwischen die einzelnen Cookies legst, um ein Verkleben zu verhindern. So sind sie bis zu drei Monate haltbar. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du sie servierst.

Variationen und Anpassungen

Ein tolles Merkmal dieser Cookies ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst sie leicht variieren, indem du Schokoladenstückchen, getrocknete Früchte oder Nüsse hinzufügst. Schokoladentropfen machen die Cookies besonders schokoladig und süß, während getrocknete Cranberries einen fruchtigen Kontrast bieten. Denke daran, die Zuckermenge entsprechend anzupassen, wenn du süße Zutaten hinzufügst.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote könntest du auch Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss in den Teig einmischen. Diese Gewürze harmonieren perfekt mit den nussigen Aromen des Mandelmehls und verleihen den Cookies eine festliche Note. Experimentiere mit den Aromen, um herauszufinden, welche Kombination dir am besten gefällt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch anderes Mehl ersetzen?

Ja, allerdings verändert sich die Textur und der Geschmack. Probier es mit Kokosmehl oder glutenfreiem Allzweckmehl.

→ Sind die Kekse vegan?

Zurzeit enthalten sie ein Ei und Butter, aber du kannst diese Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Wie lange sind die Kekse haltbar?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa eine Woche.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, die Kekse lassen sich gut einfrieren. Achte darauf, sie in einem Gefrierbeutel zu verpacken.